炒牛柳怎么炒才嫩窍门（炒牛柳）

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1、　材料：　　黄牛里脊肉或者后腿肉300克、杭椒300克、红尖椒50克　　蒜2瓣（约10克，切茸）酱油1大匙（15ml）、淀粉2小匙（约10克）、小苏打1/2小匙（约3克）、料酒1大匙（15ml）、蚝油2大匙（30ml）、油　　做法：　　挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成约0.7厘米的粗条，用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。

2、杭椒洗净去蒂，用刀拍送松，过长的斜切成段待用，红尖椒去籽去筋，切丝待用。

3、　　炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。

4、　　锅中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒断生。

5、　　放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可。

6、　　牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？　　牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

7、　　腌制牛肉时放入少许小苏打和油，会使牛肉滑嫩易嚼。

8、　　炒肉时热锅凉油，油要多些，用滑炒的办法，变色即可，不用久炒。

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