食品微生物检测的指标

食品微生物检验指标主要包括以下几个方面：

1. 菌落总数 ：

反映食品中细菌污染程度，通常以1克或1毫升检样中所含的细菌菌落总数表示。

菌落总数是食品清洁状态的一个标志，并可以预测食品的保质期。

2. 大肠菌群 （MPN/100ml）：

作为粪便污染的指标菌群，反映食品可能受到肠道致病菌污染的程度。

大肠菌群数量越多，表明食品受粪便污染的可能性越大。

3. 致病菌 ：

包括沙门氏菌、肉毒梭菌、志贺氏菌、变形杆菌、副溶血性弧菌、葡萄球菌、霉菌等。

致病菌不允许在食品中检出，因为它们能引起人类疾病。

4. 霉菌及其毒素 ：

尽管没有具体的霉菌指标，但对可能产生毒素的霉菌（如黄曲霉、寄生曲霉、桔青霉、岛青霉、串珠镰刀霉、禾谷镰刀霉等）应进行检验。

5. 其他微生物指标 ：

包括病毒，如肝炎病毒、猪瘟病毒、鸡新城疫病毒、马立克氏病毒、口蹄疫病毒、狂犬病病毒、猪水泡病毒等。

某些情况下，寄生虫（如旋毛虫、囊尾蚴、猪肉孢子虫、蛔虫、肺吸虫、弓形体、螨、姜片吸虫、中华分枝睾吸虫等）也被列为检验指标。

食品微生物检验的目的是确保食品的安全性和卫生质量，防止食源性疾病的发生。不同的食品可能需要根据其特性和消费方式采用不同的检验方法和指标

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