久久鸭脖制作方法（久久鸭脖做法）

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1、制作卤水：锅里放油中火加热，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片，炒香，再放入高汤。

2、八角、草果、甘草、丁香、肉桂、茴香、香叶、生抽、老抽、蚝油、盐、糖，转大火煮开整个卤汤，转小火1小时，香味溢出，卤完。

3、预腌：卤水凉了以后，把鸭脖扔进去，泡2到3个小时，让卤水先入味(以后缩短煮的时间)。

4、卤制：取出鸭脖，加大火将卤水重新煮沸，将鸭脖放回卤水中。这时候因为鸭脖的温度低，你要等几分钟让整个卤汁沸腾，把火调成小火，让卤汁的鲜味慢慢渗入鸭脖。腌制好的颈肉大概需要25分钟就可以了。这时候腌好的颈肉还是很干很有嚼劲的，味道全进去了。

5、翻炒：取出鸭脖，倒出卤水至剩一小锅，大火烧开，加入豆瓣酱翻炒至香。然后加入辣椒粉和花椒粉翻炒1分钟左右。

6、倒入鸭脖，翻炒至几乎看不见卤汁，转小火，加入鸡精，翻炒均匀，出锅。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。