九宫格口诀顺口溜（九宫格口诀）

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重庆正宗的九宫格火锅无论是锅底还是吃法都很讲究。一般九宫格火锅都是红油做的。不同的格子，火力不同，油温不同。中格用于烫毛肚、鹅肠、里脊片、肥牛等。十字格略逊一筹，还有一些丸子，虾米等。被冲洗。四字格是用来煮那些不容易煮的食材，比如脑花、肥肠、鸭血等。

一、　　九宫格口诀

九哥的锅底用的是自己的秘制火锅底料。一般要精选上好的黄油、重庆本地的红辣椒和当地著名的郫县豆瓣，与捣碎的八角、桂皮、香叶、草果一起放入锅中翻炒，加入适量的米酒炖12小时，即可得到正宗的火锅底料。

最早的九宫格，俗称八片水，其实是用四片铁皮隔开的。当时因为吃的人多，每个人吃一格热的，最后都是分开付钱。后来这种吃法流传开来，人们将其改造成九格。

人们根据形状将九宫格分为中央格、十字格、四边形格。由于格子的位置和火力不同，热食的食材也不同。中央网格火力最大，温度最高，适合烫一些新鲜的食物。十字格温度适中，适合烹饪需要入味的食材。四字格火力最低，可以放一些需要文火煨的食材。

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