炒糖色的技巧视频教程（炒糖色的技巧）

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1、炒糖色的技巧

1、冰糖最好敲碎再入锅；

2、加入开水时会翻起大泡，小心被烫，我是带着手套倒的水；

3、炒好的糖色有浓郁的焦糖香味，微甜；

4、炒好的糖色放玻璃瓶中，放凉后入冰箱冷藏保存，做红烧鱼、肉、卤肉等，随用随取很方便；

5、炒糖色最好选用冰糖，颜色最为红亮；

6、油、冰糖和水的比例大约为1：12：10，说的是大概，比如这次炒糖色就用了20克油、300克冰糖、250克水；

7、具体熬到什么程度，理论结合实际，实操了才知道；

8、加入的水一定要是热水，最好是刚烧开的水。

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