涮羊肉清汤锅底做法（涮羊肉）
大家好，小科来为大家解答以上问题。涮羊肉清汤锅底做法，涮羊肉很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
一、涮羊肉怎么做
羊肉的营养价值非常丰富，搭配火锅的时候，受到很多人的喜爱。不言而喻，让涮羊肉在家里，叫几个朋友。以下是一些常见的涮羊肉做法！
制造方法1:
配料：羊肉、芝麻酱、黄酒、腐乳、韭菜、酱油、辣椒油、羊腿、汤面、菠菜250g、香葱末、卤虾油、芝麻酱、酒、葱花、鸡汤、味精、精盐等。
步骤：
1.将羊肉洗净，去骨去皮，去筋，切成长12cm，宽2cm的大块，放入盆中备用。
2.放酱油，卤虾油，芝麻酱，辣椒油等。放在一个小碗里，把腐乳和韭菜放在一个小碟里。
3.吃的时候在火锅里加鸡汤或者水。当锅里的汤沸腾时，用筷子夹住锅里的羊肉。当肉片呈灰白色时，将其夹出，配以各种调料食用。肉片要涮着吃。最后，将菠菜和汤面放入锅中。菠菜煮好后，加入精盐和味精，然后和菜、汤一起吃。
制作方法二：
配料：羊肉、白菜头、粉条、虾、羊骨、猪骨、鱼、香菜、腌制韭菜花、芝麻酱、料酒、辣椒油、酱油、香油、醋、葱花、姜等。
步骤：
1.加入羊骨、猪骨、鱼、姜熬汤。
2.等羊肉冻硬了，再把肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等进一步剥离。从冻肉中取出，然后切成15-20厘米长、3-5厘米宽的极薄薄片，码在盘中备用。
3.把虾加入汤里。
4.向热锅中加入木炭。水烧开后，先将少量肉片放入汤中，分散。当它变成白色时，你可以把它夹出来，和准备好的调料一起吃。然后，吃涮过的肉片。汤里不要放太多肉片，容易老化，影响新鲜度。
5.肉片冲洗干净后，加入白菜头和细粉丝(冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等。也可以用来)煲汤。
特点：用料细腻新鲜，肉片薄而均匀，调料多样，味道鲜美，火锅好吃。
切羊肉时，要求薄如纸，均匀如晶，整齐如线，美观如花。羊肉片要长17-20厘米，宽3-6厘米。火锅要趁热，切片倒入，涮至发白，上调料。
二、涮羊肉的营养价值
涮羊肉受到许多人的喜爱，不仅因为它与火锅的完美搭配，还因为羊肉的营养价值。涮羊肉的营养价值非常丰富，爱重口味的食客对涮羊肉情有独钟让我们来看看涮羊肉!的具体营养价值
1.中医讲究。羊肉味甘，性温，入脾、胃、肾、心经，温脾胃。用于治疗脾胃虚寒引起的恶心、消瘦、畏寒。温补肝肾，用于治疗肾阳虚引起的腰膝酸软、酸痛、冷痛、阳痿。温经用于产后血虚、寒经引起的腹部冷痛。
根据古代中医的说法，羊肉是扶元阳、益精血、治肺虚、益劳暖胃的佳品，是极佳的滋补品。
2.羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、脘腹冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄、虚寒诸症大有裨益；具有补肾壮阳、补虚温补的功效，适合男性经常食用。
3.羊肉是温热的。冬季常吃羊肉，不仅能增加人体热量，抵御寒冷，还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃黏膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
三、涮羊肉的饮食宜忌
羊肉味甘、性热，有益气补虚、温中之功，被视为“补阳”佳品。但中医认为，吃羊肉时，有以下禁忌：
忌与醋同食：酸醋有收敛作用，不利于体内阳气的生长。饮食
忌与西瓜同食：中医认为，吃完羊肉再吃西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉味甘性热，而西瓜性寒，属于生冷之品。吃了之后，不仅大大降低了羊肉的温补作用，还会妨碍脾胃。对于阳虚或脾虚的患者，容易造成脾胃功能失调。因此，吃羊肉后不宜大量吃西瓜、黄瓜等寒性食物。
忌喝茶吃饭：吃涮羊肉，时不宜马上喝茶，茶是羊肉的“克星”。这是因为羊肉含有丰富的蛋白质，而茶叶含有较多的鞣酸。吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸的蛋白质，使肠道蠕动减弱，大便水分减少，从而诱发便秘。
常年多吃牛羊肉的人，可以多喝发酵后的紧压茶，如砖茶、饼茶等，有助于脂肪类食物的消化。
另外，中医古籍中有记载，羊肉不宜与南瓜同食。这主要是因为羊肉和南瓜都是温性食物，如果一起吃，很容易上火。同理，煮羊肉时，也要少放辣椒、花椒、生姜、丁香、茴香等辛辣、辛辣的调味品。尤其是阴虚火旺者更要特别注意。为了防止“上火”，不妨放一些凉性的食物，比如涮羊肉的豆腐
不要喝汤，涮羊肉
吃一些涮羊肉，肥牛等。适当对人的身体有益，因为牛羊肉有温补的作用。但是不要喝锅里的汤，因为油腻的鲜汤其实对人的身体有害。
四、涮羊肉的食材选择
涮羊肉的烹饪方法很简单，很多家庭都喜欢在家自制涮羊肉，找几个亲朋好友在家里聚一聚，一起吃涮羊肉，这真真是一件极美的事儿，但是要如何选择涮羊肉的食材呢，下面我们给大家介绍一下涮羊肉的食材选购吧！
羊肉的选购
一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味。
二看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直。
三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长。
调料是关键
东来顺涮羊肉经久不衰，与调料香是分不开的。东来顺涮羊肉的调料，包含了“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，构成了独特的香味。
传统七种调味品的勾兑方法：
芝麻酱（80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许，辣椒油自由。七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌，最后，再根据个人喜好，放辣椒油。这样勾兑的调料，搅拌均匀，而且，由于液体的先放，固体的后放，搅拌时不沾碗。顺时针搅拌，搅拌的调料不散不泻。
五、涮羊肉的锅底怎么做
相信吃货们都难敌涮羊肉的美味，在大冷天里面一家人围在一桌吃涮羊肉，绝对是感觉特爽！想要吃上一顿好吃的涮羊肉，那么锅底起到了非常重要的作用！平时在想想要DIY涮羊肉，那么涮羊肉的锅底怎么做呢？妈网百科马上为大家其中一种，那就是人参羊肉火锅底。
【人参羊肉火锅底】——滋补
主料：羊肉1000克。配料：水发腐竹150克，水发木耳75克，羊白菜150克，香菜20克，人参20克。
调料：料酒35克，精盐4克，味精3克，白糖3克，葱、姜各30克，高汤1000克，辣椒油30克，调料包(内装花椒、八角、陈皮各4克，桂皮5克，香叶、丁香各1克)，香油10克，卤虾油50克。
做法：
1、羊肉入沸水锅内焯透捞出。
2、羊肉放入锅内，加足水，放入料酒20克、调料包、葱段、姜片煮至熟烂捞出。
3、羊肉切小块。腐竹、香菜切段。白菜切小片。
4、高汤入锅内，放入人参用小火煮10分钟倒入火锅中，下入羊肉块。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
