臭豆腐的腌制方法（臭豆腐的腌制方法）

大家好，小马来为大家解答以上问题。臭豆腐的腌制方法，臭豆腐的腌制方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、(1)首先制作豆腐，将优质黄豆用清水浸泡，浸泡后用清水洗净，加入清水20~25kg，磨成稀糊状，再加入稀糊状等量的温水，搅拌均匀，放入布袋中，挤出果肉，再将开水加入豆渣中，搅拌均匀，然后挤压，使连续的豆渣不沾手。之所以在豆渣中加水再压榨，是为了将豆渣中剩余的营养成分完全挤出来。

2、(2)豆浆挤好后撇去表面的泡沫，用大火将浆汁在锅内煮沸，倒入缸内，加入石膏汁，边加边用木棒搅拌。搅拌15~20转左右后，可以滴一点水。如果是混浆，说明石膏汁不够，必须加一些石膏汁再搅拌。如果滴下的水没有和果肉混合，大约20分钟后就会变成豆腐。

3、(3)将豆腐舀入木盒中，盖上木板，压上重石，压掉水分，即成豆腐。做臭豆腐，如果豆腐比较特殊，比我们平时吃的豆腐要硬，但比豆腐干要软。

4、(4)发酵：将准备好的豆腐逐一上架。一个木架子可以放十几层豆腐，中间可以通风。放盐，点霉(菌种溶于水，用手指蘸一下，弹在豆腐上)，放在没有阳光直射的通风处两到三天。夏天的时候，屋里的温度可以在32度左右，豆腐会长出一寸长的白毛，也就是霉菌。

5、(5)后发酵处理：将皂矾(皂矾是商家用来促进发酵的，家里尽量不用)放入桶中，倒入开水，用棍子搅拌，放入豆腐中浸泡2小时左右，取出豆腐，放凉。然后用盐水浸泡豆腐，春秋两季大概3-5小时，夏天大概2小时，冬天大概6-10小时。泡好后取出，用凉开水洗净，沥干。

6、(6)根据不同地区的口味和特点，进一步加工。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。