芋儿鸡的家常做法川味（芋儿鸡的家常做法）

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1、所属菜系：川菜鸡肉性温，主治脾胃阳气虚弱、面色萎黄等症。

2、这道菜是一款具有鲜明地方乡土特色的江湖菜，质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜。

3、适合秋季食用。

4、 制作方法：将鸡宰杀洗净，斩成小方块。

5、芋儿去皮切成滚切块。

6、泡椒、泡姜剁切成小块。

7、炒锅置于火上，下混合油烧至六成热，将芋儿过油七成熟时捞起待用。

8、等油温升至七成热时下鸡块，炒干水气，下料酒、精盐、泡椒、泡姜、花椒、鲜汤。

9、待汤沸后转入高压锅，烧至鸡块成熟时，高压锅端离火口，冷却，然后转入炒锅，下芋儿烧至鸡熟芋儿粑糯时，放入味精，撒上葱花即成。

10、第2种芋儿鸡用料：仔公鸡1500克，泡姜50克，混合油100克，味精5克，料酒10克，葱花10克，泡辣椒150克，花椒10克，芋儿500克，精盐3克，鲜汤1000克。

11、制作方法：将公鸡宰杀洗净，斩成小方块。

12、芋儿去皮切成滚切块。

13、泡椒、泡姜剁切成小块。

14、炒锅置于火上，下混合油烧至六成热，将芋儿过油七成熟时捞起待用。

15、等油温升至七成热时下鸡块，炒干水气，下料酒、精盐、泡椒、泡姜、花椒、鲜汤。

16、待汤沸后转入高压锅，烧至公鸡块成熟时，高压锅端离火口，冷却，然后转入炒锅，下芋儿烧至鸡熟芋儿粑糯时，放入味精，起锅装盘，撒上葱花即成。

17、 教您芋儿鸡怎么做，如何做芋儿鸡做法：锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。

18、 将鸡块推至锅边，放盐、酱油。

19、 将酱油和盐在油中小火炒出香味时（约一分钟），再和鸡块同炒半分钟至上色。

20、 放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。

21、 焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。

22、 焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅即成。

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